Κάθε φορά που ανοίγετε ένα μπουκάλι από το ελαιόλαδό μας, δεν ανοίγετε απλώς ένα προϊόν. Ανοίγετε την ιστορία της δικής μας οικογένειας. Εδώ στα Βάτικα, στη σκιά του Κάβο Μαλιά, οι ελαιώνες μας δεν είναι απλώς μια καλλιέργεια. Είναι η κληρονομιά μας, ο τόπος όπου μεγάλωσαν οι παππούδες μας και τώρα εμείς, συνεχίζοντας μια παράδοση δεκαετιών.
Μια Κληρονομιά από Γενιά σε Γενιά
Θυμάμαι από μικρός τον πατέρα και τον παππού μου να με παίρνουν μαζί τους στο λιομάζωμα. Μου έμαθαν να σέβομαι το δέντρο, να αναγνωρίζω την κατάλληλη στιγμή που ο καρπός είναι έτοιμος και να καταλαβαίνω τα μυστικά αυτής της γης. Στους ελαιώνες μας καλλιεργούμε τις δύο ευλογημένες ποικιλίες της Λακωνίας, την ανθεκτική Κορωνέικη και την πιο ντελικάτη, τοπική Αθηνολιά.
Αυτή η γνώση, που περνάει από τον έναν στον άλλον, είναι η συνταγή μας. Συνεχίζουμε να μαζεύουμε τον καρπό με τα χέρια, με σεβασμό, για να διασφαλίσουμε ότι φτάνει στο ελαιοτριβείο στην καλύτερη δυνατή κατάσταση.
Η Τέχνη της Ποιότητας: Από το Δέντρο στο Μπουκάλι
Για την οικογένειά μας, η ποιότητα είναι αδιαπραγμάτευτη. Το μυστικό είναι η ταχύτητα και η σωστή θερμοκρασία. “Από τη στιγμή που θα πέσει η ελιά από το δέντρο, ο χρόνος είναι εχθρός της”, λέει πάντα ο πατέρας μου. Γι’ αυτό, μεταφέρουμε τον καρπό στο ελαιοτριβείο αυθημερόν. Η ελαιοποίηση γίνεται με τη μέθοδο της “ψυχρής έκθλιψης”, σε θερμοκρασίες που δεν ξεπερνούν ποτέ τους 27°C, για να διατηρήσουμε ζωντανά όλα τα φρέσκα αρώματα και τις πολύτιμες θρεπτικές ουσίες.
“Δεν πουλάμε απλώς λάδι. Πουλάμε τον κόπο μιας ολόκληρης χρονιάς, τη γεύση του τόπου μας. Θέλω όποιος το δοκιμάζει, να κλείνει τα μάτια και να νιώθει τον ήλιο και την αλμύρα της θάλασσας των Βατίκων.”
Η Γεύση του Τόπου μας
Το αποτέλεσμα είναι ένα αρμονικά ισορροπημένο ελαιόλαδο. Η Κορωνέικη ποικιλία του δίνει τη στιβαρή, φρουτώδη βάση και την πιπεράτη επίγευση που μαρτυρά την ποιότητά του, ενώ η Αθηνολιά προσθέτει μια αρωματική πολυπλοκότητα και μια πιο ήπια, φινετσάτη νότα. Είναι η αυθεντική γεύση των Βατίκων, εμφιαλωμένη.
Η ιστορία και το μεράκι της οικογένειάς μας βρίσκονται σε κάθε μπουκάλι. Μπορείτε να δοκιμάσετε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγουμε με τόση φροντίδα, επιλέγοντάς το για το δικό σας, προσωπικό Laconian Box.
