Οι Ποικιλίες Ελιάς της Λακωνίας: Κορωνέικη & Αθηνολιά
Κάθε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κρύβει μέσα του τα μυστικά της γης και του δέντρου από το οποίο προήλθε. Στη Λακωνία, η ξεχωριστή γεύση και τα πλούσια αρώματα του τοπικού ελαιολάδου οφείλονται κυρίως σε δύο κυρίαρχες ποικιλίες ελιάς, καθεμία με τον δικό της μοναδικό χαρακτήρα. Η γνωριμία με την Κορωνέικη και την Αθηνολιά είναι το κλειδί για να κατανοήσετε σε βάθος τον πλούτο που δοκιμάζετε.
Η Βασίλισσα: Κορωνέικη
Η Κορωνέικη είναι η αδιαμφισβήτητη “βασίλισσα” των ελληνικών ποικιλιών, αποτελώντας πάνω από το 60% της ελαιοπαραγωγής της χώρας. Το δέντρο είναι ανθεκτικό και ο καρπός του μικρός, αλλά δίνει ένα ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας με πολύ ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.
- Άρωμα: Έντονα φρουτώδες, που θυμίζει φρεσκοκομμένο γρασίδι, πράσινο μήλο και φύλλα ελιάς.
- Γεύση: Πλούσια και στιβαρή. Διαθέτει την ευχάριστη πικρή γεύση και την πικάντικη, πιπεράτη επίγευση που αναζητούμε σε ένα αγουρέλαιο υψηλής ποιότητας, χαρακτηριστικά που υποδηλώνουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμες πολυφαινόλες.
Ο Τοπικός Θησαυρός: Αθηνολιά
Η Αθηνολιά είναι μια πιο σπάνια και εκλεκτή ποικιλία που ευδοκιμεί κυρίως στη νότια Λακωνία. Είναι πιο ευαίσθητη στην καλλιέργεια, αλλά ανταμείβει τον παραγωγό με ένα ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας με πιο λεπτό και πολύπλοκο χαρακτήρα.
- Άρωμα: Πιο ήπια φρουτώδες, με νότες που θυμίζουν λουλούδια, βότανα και ώριμα φρούτα.
- Γεύση: Είναι πιο γλυκιά και απαλή στον ουρανίσκο, με λιγότερο έντονη πικρή και πικάντικη αίσθηση σε σχέση με την Κορωνέικη. Προσδίδει φινέτσα και αρωματική πολυπλοκότητα.
Η Τέχνη της Ανάμειξης (Blend)
Πολλοί από τους καλύτερους παραγωγούς της Λακωνίας δεν επαναπαύονται σε μία μόνο ποικιλία. Με μεγάλη μαεστρία, δημιουργούν χαρμάνια (blends) από Κορωνέικη και Αθηνολιά για να πετύχουν την τέλεια ισορροπία. Σε αυτά τα ελαιόλαδα, η στιβαρή, φρουτώδης και πικάντικη βάση της Κορωνέικης “παντρεύεται” με τα ντελικάτα, πολύπλοκα αρώματα της Αθηνολιάς, δημιουργώντας ένα τελικό προϊόν που είναι ταυτόχρονα πλούσιο, αρμονικό και μοναδικά γευστικό.
Την επόμενη φορά που θα αγοράσετε ένα μπουκάλι λακωνικό ελαιόλαδο, ρίξτε μια ματιά στην ετικέτα. Η αναφορά της ποικιλίας θα σας δώσει μια πρώτη ιδέα για το γευστικό ταξίδι που πρόκειται να ακολουθήσει.
